第53章 食用碱水
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磨盘那边。(touwz)•(org)
秦叔和郑叔一看,需要他们的时候到了!
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然后两个人很自觉的就上了。
一勺米,一勺水的开始磨米糊。
想要更加细腻的口感,那这一步的操作就需要更为繁琐和精细。
所以,只磨一遍肯定是不行。
磨好的米糊,被萧念织反复来回的放回磨盘里,进行二次,三次甚至是四次加工。
一直磨到了她满意的细腻程度,她这才停了下来。
磨好米糊之后,再加入适量的豌豆淀粉,就可以开火煮了。
因为普通米的粘性要差一些,加入豌豆淀粉,能辅助米糕最后更好的成型。
煮米糊讲究一个火候,水煮开之后,需要转小火,慢慢的加入米糊,而且为了保证不粘锅,还需要不停的搅拌。
什么时候加入碱水,加入多少,都是萧念织在掌控着。
放碱水的时机,是看手感的。
米糊对于手的阻力,决定了放碱水的时机。
碱水需要的量不多,加入之后,继续小火搅动着,让碱水跟米糊彻底融合反应之后,再稍煮一到两分钟,就可以关火了。
核桃在一边看着,觉得很神奇,但是她不会说,也只能满眼羡慕的看着。
话多的大枣则是不敢出声,怕打扰到萧念织。
秦婶子在一边有心想学,但是吧……
火候跟手感这种事情,萧念织不说,秦婶还真是把握不好。
但是让她厚着脸皮去问,她又不太好意思。
米糊煮好之后,萧念织又将它们盛到小碗里,每碗大概七分满,接着把这些碗放到一个大盆里,直接吊进井里。
井内和井水的温度低一些,有利于米糕更好的定型。
等待米糕成型的时间里,萧念织自然不会闲着。
米糕好了,还需要最后的浇汁呢。
府上有红糖,就不需要萧念织悄悄的拿美味厨房里的。
红糖与水的配比大概就是,水比红糖多一点点。
把红糖煮出大泡泡的状态,就可以关火,放凉。
米凉糕需要时间定型,萧念织想了想,又利用桃子给大家做了一个蜜桃果茶,让大家一边喝着,一边等待着。
此时,夜的暗色慢慢浸染着每一寸天空,丝丝缕缕的凉意,带着周身的气息都让人觉得格外的舒服。
秦婶子她们坐在院子里,一边话着家常,一边看着萧念织忙碌的身影。
大枣闲不住,小声嘀咕:“咱们这位大姑娘,可真是能干啊,以后谁娶了她,可是有福了,长得漂亮,性子又好,做的东西还好吃。”
核桃虽然不会说,但是却赞同的点点头。
听了这话,秦婶却忍不住摇摇头:“傻姑娘,你们懂什么啊
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