一百七十章厨师竞艺（中）

面试开始后。

全部人都忙了起来，各个手脚都很麻溜，张四光做的则是酒糟鳗鱼，他先把鳗鱼切块，沥干水分，加入料酒、味精、油、盐巴、酱油、酒糟一起腌制，榕城人很爱吃酒糟，还可以补气。

有钱人指不定都很肾虚。

不对，是空虚。

来点鳗鱼补补身子，顺便回味下童年的味道。

在腌制的过程中，张四光并没有闲着，他从长桌选了章鱼触须，也放在盆里进行腌制，虽然这个章鱼触须已经很美味，但张四光觉得不是沿海爱吃海鲜的人，还是比较难接受这种高蛋白海鲜的味道，用姜和盐巴腌制一下，能改善不少口感，也能变得更加q弹，他的第二道菜是爆炒章鱼，七成熟的章鱼触须，口感也最好。

林运河并不是本地人，相比起榕城菜系，他更擅长鹭城的美食，他自己带了个煎锅，本来想用那个海皇牡蛎来做海蛎煎，可一想到自己可能做不好，就买了一些海蛎，正宗的海蛎煎要有技巧的，必须做到内软外脆。

他对海蛎煎非常有信心，这道菜他从小做到大，都已经做了二十多个年头，毫不夸张的说，榕城就他海蛎煎做的最好吃。

那些街边摊做的，跟他的没法比。

现场还有两个年轻厨师，年纪看起来不会比陈扬大多少，他们都是日料厨师，穿的衣服也不一样，可能是因为辈分的关系，两人很少说话，一直都保持着沉默，可能是竞争太激烈的缘故，他们两人竟然一起合作，一个主要负责做米饭，另外一个则处理海鲜。

而李家山做的第一道菜，选择的主材料则是皮皮虾，他们这里人喜欢把皮皮虾叫做虾菇，他要做的是虾菇芥菜汤，做这道菜有个小窍门，可以率先把上面的虾壳给卸掉，然后再下锅煮，这样对于那些不会吃虾菇的食客来说，绝对是福音，但为了保证虾菇的鲜味，去掉的虾壳不能扔，要拿来一起熬汤，起汤时再挑掉就好了。

虾菇本身就很清甜，加上芥菜回甘的味道，能把整道菜提升一个等级，在这里也算是一道不错的名菜，但煲汤需要一些时间，要想把汤色煲成牛奶色，不单需要控制火候，还得耍点小手段，用上一些其它的高汤做引子。

对于这次面试，李家山还是比较有信心的，他最大的威胁，来自于高三炮这个总厨，两人虽然不是很熟，但能做到总厨肯定是有本事的。

听闻高三炮精通各种榕城美食，七八年前，在他还是一个小厨时，高三炮就已经不停地获奖，省级的，国家级的，每一年都是他获奖的新闻。

李家山忍不住，看了下高三炮做的菜后，顿时鸭梨山大，他做的是榕城名菜七星肚，这是一道跟佛跳墙有异曲同工之妙的名菜。

“腹中暗藏千般味，七星斟得大自在。”

说的就是这道菜。

这道菜工序比较复杂，必须先处理完马蹄，虾干，干贝，香菇，鸭胗，蛏干，冷排，再甄选成年壮猪的猪肚，再把七位主料填充进猪肚里，用打好的鸡蛋灌满，最后用针缝制起

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一百七十章 厨师竞艺（中）