第八十章 食色
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菜花了我不少时间……”
“你怎么做的?”
“先将乌鱼蛋洗净去腥, 凉水浸泡再用大火煮沸捞出再用清水过一遍, 片片撕开放进吊锅煮够火候的清汤中熬煮,去了浮沫后加酱油,胡椒粉,盐,料酒,姜葱水调味,再倒入薄芡和白醋,搅拌淋了享有和香菜调味。”有人懂得欣赏,秦雅南有点遇着知音的感觉,嘴角微翘,“一般餐厅根本做不了乌鱼蛋汤,因为吊锅清汤这一步他们就做不好,这汤要色清却浓醇,很难做的。”
刘长安吃了一些,闭目细细品尝,“下次你试试在清汤中加猪腿骨髓熬。”
“那不会让汤色显得太油腻浑浊吗?”秦雅南有些怀疑地问道。
“用黄芽菜心包着装入布包嘛……三分钟就够。”
“下次我试试……”秦雅南又指着另外一个菜,“这个黄芽菜煨火腿,你猜猜我怎么做的?”
自己做的拿手好菜,他居然指点起来,秦雅南有些不服气。
“呵呵……上好的火腿,削了外皮,去掉肥油留菜心。鸡汤煨皮至酥软,再放入黄芽菜心,加蜜汁,加酒酿,煨上半日,这味道真是又甜又鲜……”刘长安夸赞道,“肉菜入口便化,偏偏在汤中却是一点也不散,肉汤也极鲜美,不亚于无鱼蛋汤啊。”
秦雅南指着其他几个菜,刘长安变尝变把做法一一道来,尽管未必和秦雅南的做法完全一样,但是他竟然能够指点不同的做法和步骤带来的味道变化,让秦雅南觉得匪夷所思,这个小表弟绝对不简单,他住在杂物间里改造的小房子里,却底气十足的品鉴国宾馆大厨指点出来的种种菜品,而且绝对不是半桶水晃悠,不是老饕根本没可能做出这样的点评,装模作样怎可能蒙的过秦雅南?
就像竹君棠这个喜欢吃的,她自己有一个做高端餐饮的竹记,旗下打造了好几个米其林餐厅,每每吃秦雅南做的菜,也只会嗷嗷喊着好吃,要让她来像刘长安这样点评,绝无可能,最多就是说自己收藏了什么什么精品食材可以交给秦雅南来做菜玩,说不定有所改进。
富贵养人气,并不是没有道理的,有些东西你没有接触过没有尝试过,根本没有那份底气表现出来。
可他明明穷的……算了,秦雅南也不多想了,他的曾祖父神出鬼没的无影无踪,这个小表弟身上的谜团,他要不说,只怕自己也查不到什么出来。
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