第十二章（补）和牛

护农耕，在公元675年日本天武天皇颁布了「肉食禁止令」，即每年四月至九月间禁食牛马犬猿鸡等动物。

再加上日本文化的影响，认为吃肉者不洁，所以一直以来，日本人大多不吃牛肉。

这一情况到了明治时期才有所改变。

在制度上明治政府把肉食作为改良日本人体质、文明开化的一个重要手段在社会上推行，在1872年，明治天皇带头挟了一筷子牛肉，于是食用牛肉才开始在日本成为风潮。

根据一份历史记录，日本人在1879年吃掉了3万余头牛，牛肉是严重供不应求的。

日本本土的牛种本来不是肉食用，体格小、产肉量也不多，为了提高产量，日本政府开始鼓励引进外国的优秀牛种与本国牛进行杂交，培育出体格大、产肉量高，饲养周期短并且霜降明显的优质肉牛。

【和牛】的说法就是这时候诞生的，主要为了与外来牛种进行区分。

但是杂交过度的后果是本土牛特色的霜降基因也被逐渐稀释，日本政府发现这一苗头后赶紧采取措施。

经过对各牛种进行系统整理，最终于上世纪五十年代，确立了【黑毛和牛】、【褐毛和牛】、【短角和牛】、【无角和牛】四个品种为和牛，并严格禁止这些品种再与外来的牛种杂交，以保证其血统的纯正。

日本和牛虽然是与外国牛种配种、繁育而来的，但日本政府为了保持这一珍贵的商品的稀有性，在1988年发布禁令，禁止出口活体和牛！

只是当时日本本土的和牛养殖不给力，但市场需求又旺盛，这就给其他国家提供了机会。

在1970年代，加拿大和美国曾以科研为名运输了和牛精子和牛种，最先导致日本和牛在海外繁衍。

但真正让日本养殖业者气得牙痒痒的是1997年由美国的ChrisWalker主导的WestholmeWagyu组织，通过日本ETJapaJ）将几十头活体黑毛和牛及基因进口到美国。

几年内美国爱荷华

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第十二章（补） 和牛