第44章 挂炉烤鸭
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知道唐三任来找他,朱瞻基今天一早就画好图样命工匠打制。
朱瞻基带着唐三任跟着前来禀报的工匠去看打造的物件,见到物件之后唐三任不解的问:“殿下这是何物?”
“帮农户的鸭子打开销路的东西,有了这东西,农户有多少鸭子都不愁卖。”
唐三任脸上全是疑惑的表情,朱瞻基也不解释,任何解释都没有事实摆在眼前更有冲击力。
若是一个后世之人一眼就能认出这是一个烤鸭炉。这个时代已经有了烤鸭,不过是焖炉烤鸭,类似壁炉,通过辐射的热量进行炙烤。
后世烤鸭也是分为两个流派,一个就是现在已有的焖炉烤鸭,另一个就是朱瞻基准备推出的挂炉烤鸭。
两者之间的区别就在于一个接触明火,一个不接触明火。
挂炉烤鸭烤出的鸭子比焖炉烤鸭多出了一股烟火气,不要小看这点烟火气。烤羊肉串用木炭烤的就比用电烤的好吃,就是多了这点烟火气。
挂炉烤鸭的原理作者就不多赘述,后世烤鸭主要吃的皮,配上烤鸭饼、细葱白丝、蘸上甜面酱,吃上一口外焦里嫩,口齿留香。最重要的是一个小发明,让烤鸭的皮变得更加焦香可口。
制作过炙烤食物的人都知道,由于炙烤使得肉类水分大量流失,火候不够内里不熟,火候过了外皮又变得干硬,难以下咽。
聪明的国人想到了一个办法,那就是在宰杀鸭子的时候,并不剖开肚子,而是在后部开一个小口将内脏取出,在腹腔中灌满水。
使得鸭子的身体能够完全撑开,表皮受到炙烤均匀,同时因为腹中的水分补充了鸭子自身水分的流失,让外皮不再干硬,而是外焦里嫩,吃上一口回味无穷。
这就是朱瞻基
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