第五十六章 妙手小厨
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下午,两人骑毛驴来到了三桥,看见大门紧锁的小酒馆,张平叹了口气,“真不想回这里啊!”
李邺拍拍他的肩膀,“别这样说,这里会是你的翻身之地!”
“但愿吧!”看得出,张平并没有信心。
进了小酒馆,酒馆大堂摆了四五张桌子和长凳,上面布满灰尘,筷笼里也全是灰尘。
张平心酸道:“开业三天,只来了五个客人,还是图开业便宜来的,我爹爹看着他们吃喝,眼睛一点点变得绝望。”
“别想这些不愉快的事情了,赶紧生火摘菜,给我打下手!”
李邺拎了一大包食材和铁锅走进厨房,厨房里都是铁炊具,鼎鼎罐罐,唯独没有铁锅。
油盐酱醋米也有,角落里还有些蔬菜,但已经蔫黄了,张平母亲怕刺激到丈夫,酒馆所有的东西都没有拿回去。
李邺上辈子的父亲是川人,经常在家里炒几样菜,他记得特别清楚,也很熟练。
一道是鱼香肉丝,另一道是回锅肉片,还有一道宫保鸡丁,还有麻婆豆腐,蒜泥白肉他也会一点。
他这辈子并不指望做菜发财,便决定提携小胖一把,他长得这么高胖,脑袋大,脖子粗,正好是做厨师的命。
先做鱼香肉丝,鱼香肉丝讲究咸甜酸辣兼具,姜葱蒜香气浓郁。
他没买到猪肉,只买到鹿肉,也只能将就,长安这边肉食主要以羊肉和鹿肉为主,猪肉很少,或许别的地方有,反正李邺今天没有买到。
肉切成丝,拌上黄酒和葛粉。
胡萝卜有,木耳有,但木耳非常贵,成本太高,他最终没有选,改用有异香的芹菜。
青椒唐朝还没有,只能用大葱替代,然后是勾芡,酱油和醋,但白糖没有,用麦芽糖粉替代,味精也没有,但有醢,醢就是腌制肉酱,比味精鲜美多了。
李邺用鱼肉做成的醢,鱼香肉丝嘛!
张平烧燃了火,在一旁全神贯注地看着。
李邺这一套他从来没有见过,真的记不住,他挠挠头道:“阿邺,能不能写下来啊!”
“废话!写下来你认识字吗?”
李邺瞪了他一眼,“这可是宁王府大厨不传之谜,被我学到了,我多教你几遍,你好好记住,这几道菜够你受用一辈子。”
“你来炒,我教你!”
“怎么炒?”
“还忘得怎么练剑的吗?左一劈,右一劈,然后挑刺,然后剜,把菜翻转过来,别那么用劲,锅都要被你劈成两半了。”
忽然又想起一事,李邺问他道:“你还蹲马步练剑吗?”
张平点点头,“我天天坚持,从来没有一点懈怠,我觉得只有练武能改变我的人生。”
“炒菜也能改变!”
李邺开始教他调醤了,“记住分量,别放多了,对!一勺醢就够了,调个味儿。”
“然后开始放油,慢一点!再慢一点!
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