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第273章生与熟的对碰

师点头回道。

爆浆的蛆虫性状和鸡蛋相似，同样也含有大量的蛋白质，面粉加入蛆虫，也没毛病。

难怪要用煎而不是蒸，选择的是锅贴而不是饺子。

从面皮到馅料，都有蛆虫的成分。

要说区别，就是它的这一道，蛆虫都是全熟的，不像朱信这边，基本就是生的。

“没想到把蛆虫肉浆注入面皮里面，居然还有这样的口感……”张评委咬了一口面皮，“而且这股淡淡的奶香味，是怎么回事？”

“这批蛆虫我是昨晚就专门饲养，把它们放在奶酪上面，今天碾成肉浆的时候，会有一股奶酪的芳香。”特级厨师回道。

“原来如此……”其他评委闻言，纷纷点头。

煎熟后的蛆虫，味道就不是油脂的感觉，而且偏向于嫩鸡蛋滑嫩嫩的口感。

这个要求火候非常准确，继续煎下去可能就会变得酥脆起来。

面皮口感的变化很美妙，主要是蛆虫在油煎之后，里面的鲜味会释放出来。

至于是谷氨酸还是肌苷酸很难说，按说应该是前者。

对于这种烹饪方法，朱信没有觉得很奇怪，毕竟《中华一番》里面，就有把豆腐放入面里面进行烹饪的《豆腐三重奏》。

比例不可能很多，大概十比一到十六比一之间。

“里面的肉泥也是用蛆虫做的吧？口感怎么会有股竹木的清香？”有一个评委尝试了一下內馅，觉得这个味道很惊艳。

“是竹蛆，因为一竹木为食，所以天然带着一股竹木的清香。”特级厨师自豪的说道。

昨天朱信把一只竹蛆放入口中，他自然就专门留意这个，询问那个基地的工作人员。

知道这种竹蛆的特性之后，他就打算把这个竹蛆，作为主要的食材。

“嗯，这个锅贴外酥内嫩，鲜味十足，简直就是品质非常高的水产。”张评委点头，“谁能想到，居然是蛆虫作为主要材料，制作出来的。”

吃下之后，蛆虫在脑子里面固有的印象发生很大的改变。

海鲜里面，外表奇形怪状的东西不少，比如海参、海肠子、沙虫、海星和海胆这些。

只要和美味挂钩，并且逐渐被接受后，那么以前不敢碰的食材，也逐渐成为一种美味。

对于这道锅贴，五个评委给予很高的评价。

不管是选材，还是调味或火候都非常出色。

这道菜是评价也就此告一段落，然后就

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第273章 生与熟的对碰