第286章 七层的茶碗蒸
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白豆腐焯水备用,黑豆腐放入糖水里面浸泡,起油锅用来制作特殊的大豆绞肉……
由于已经放入酱油的关系,稍后炒制的时候,就不需要另外加入豆豉。
面需要醒发,在技能的帮助下,醒发的时间可以减少,不过这倒不急。
至少,朱信还没有那么赶时间。
这道菜从构思到烹饪,流程已经在他的脑海之中。
关键的,是赋予这道菜怎么样的‘情感’。
并不是说,烹饪的过程,略微的瑕疵造成的‘不完美’就能算是‘情感’。
这个瑕疵并非是针对料理,而是针对食用者本身而言。
毕竟每个人的口味不同,有些喜欢淡口,有些喜欢重口。
因此细微调整菜肴的味道,偏淡或偏咸,反正不是完美的状态。
‘完美’在烹饪行业,最多只能说是‘中庸’,能适应大众口味,但对于要求高的人来说,完美本身就是‘瑕疵’。
或许最高端的料理,本身就不是给大众去品鉴的,而是专属于某人的‘艺术品’。
也只有这样,为了个人的口味专门调整口味的料理,才充满了‘人情味’。
这样的料理,其实不少人应该也吃过,不能说好吃,但里面的情感却货真价实。
那便是所谓‘爸爸/妈妈的味道’,由父母为儿女专门烹饪出来的菜肴的味道。
这是儿女长大毕业后,出去外面吃,却怎么都找不回来的味道。
当然,朱信也没办法照顾到五个评委的口味,毕竟天知道他们喜欢怎么样的口味。
这种比赛,是没办法在‘瑕疵’上下功夫的。
也有尝试过这样,前面也说过,不少厨师就在比赛开始前,来这里打听几个评委的口味,打算在这个地方下功夫。
“这道菜的前身被称为‘魔幻’,那么就按照这个思路进行好了……”朱信终于确定了努力的方向,然后开始动手。
“年轻还真是不错啊……”1号选手是个七十多岁的女性,此刻她饶有兴致的看着朱信那边,笑着感慨道。
“这不也挺好的吗?”孔云在不远处回了句,“以前交流的时候,都是我们这一辈的,经验和厨艺没得说,但是整个比赛都死气沉沉的。”
“哈……这倒是,老媪现在都觉得自己年轻了不少。”1号笑了笑,然后走到帮厨面前,“让一让,这里现在我来接手!”
“主厨,这些体力活很费事的……”帮厨弱弱的说了句。
“别说那些扫兴的话啊!”1号直接接管过来,“难得今天,觉得自己变年轻了!”
“疯婆子……”孔云摇了摇头,看向自己的帮厨,后者默默让开了位置。
能当帮厨,基本要么就是两人亲近之人,要么就是两人的弟子。
总之得默契,跟得上两位特级厨师的节奏,否则的话那不叫帮厨,那叫添乱。
“燃起来了,燃起来了!”司仪用他
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