第 9 章教导

第9章

大大的盒盖被打开，一股浓烈的气味扑鼻而来。

“好臭！”姜尔往后直接退了好几步。他只恨自己为什么没有带上常用的厨房防护面罩，高科技货，可以完美隔绝任何气味和油污分子。

虞鱼和罗小平却面不改色，虞鱼甚至还特意吸了几下鼻子用来确定气味的浓度。

他们正在查看罗小平用来泡豆腐的卤水。

昨晚和洛克定下了三天之约后，今天一大早虞鱼就带着还哈欠连天的姜尔来到了低城区罗小平租的厨房。

“低城区的房子基本都没有厨房，反正大家也都是吃营养剂嘛。不过现在有这种公共厨房出租，三个小时一百块。我把这三天的时段都租下来了。”罗小平有点不好意思的解释。

虞鱼倒是不介意，她曾经待过更小更破旧的厨房。这里虽然小，但设施很齐全，除了没有厨房机器人，其他该有的都有。

她第一件事情就是查看罗小平鼓捣出来的卤水。

正宗湘味臭豆腐的黑色就是用卤水泡出来的，颜色主要来自于卤水里的黑豆豉。她闻了一下这卤水的气味后又问了罗小平放下去的材料比例，和她闻了后猜出来的八九不离十。小露了这一手，让罗小平对她的信心又增多了。

“你可以再加一些白酒进去。”虞鱼帮他调整了一下卤水的材料配比，又有些遗憾的说，“可惜这味儿还是淡了些，还不够浓。”

姜尔震惊了：“等等……你的意思是这还不够臭？”

“毕竟时间太短了。”虞鱼淡定的说，“这种卤水是可以一直用下去的，可能过个十年八年才能称得上是一缸好卤水。”

她见过的年头最久的卤水都已经有百年了，那个味儿……啧啧，连她都有点扛不住。

“十年八年，那只能慢慢熬了。”罗小平很是憧憬。

姜尔怪叫起来：“那得有多臭！”

“大惊小怪什么！”虞鱼白了他一眼，“你在学校里没学过化学吗？这种臭味其实就是豆腐蕴含的蛋白质在发酵后分解生成的氨和硫化合物。油炸后，高温会挥发掉一部分的臭味分子，然后里面的氨基酸和糖会发生美拉德反应，产生焦香味。”

所以臭豆腐这东西，闻起来臭，吃起来却香。

姜尔：“上过，但我估计睡着了。”

所以此刻像是在听天书。

虞鱼不理他，继续分拆罗小平做臭豆腐的每一个步骤，看看从哪里改进效果最明显。

豆腐的选材没问题，已经是他在自己成本范围内可以承受的最好。而且在新型培植室里改良过后的黄豆味道也发生了小小的改变，是好的改变——它的豆香味更浓了！这倒是给了虞鱼一个小惊喜。

“但是你切的时候可以稍微再切厚两毫米，”虞鱼给他提出建议，“我昨天吃着觉得有点干，除了油炸的火候原因，还有很重要的一点是你切得太薄了，吃不到里面的柔嫩，只能感受表皮。”

好的油炸豆腐应该

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