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第一百零六章清水白菜

蜀菜，你是辽东人，对于齐菜应该熟悉，不过蜀菜应该吃的少了，不妨尝一尝。”

按照道理来说，以秦素的身份，什么山珍海味都应吃过才是，不过秦素因为辟谷的缘故，还真没有这等口福。

两人相对而坐，不多时，就有女弟子为两人送上酒菜。

秦素只是看了一眼，便道：“久闻太平宗豪富，今日一见，果然不同寻常。”

两人所用餐具，无一不是奢侈华美，筷子是象牙的，酒杯是玉质的，盘盏是前朝官窑烧制，要说寻常收藏，不算难事，可大多都是炉瓶一类的摆放物件，真正拿来用的，却是不多。

秦素再看今日的主菜，只见得盏中只有一颗小白菜泡在清汤中，与杯盏之华美极不相称，不由问道：“紫府，这是什么菜？”

李玄都答道：“这道菜名叫‘清水白菜’，不过它还有一个名字，叫‘表面清廉’。”

“此话怎讲？”秦素问道。

李玄都笑道：“当年我在帝京的时候，曾经吃过这菜，据说这道菜要用火腿、鸡鸭之肉加水熬制十二个时辰，再把肉捞出，只剩下一锅浓汤。然后将浓汤煮沸，放入精瘦肉剁成的肉泥下锅，汤的杂质就会吸附在肉泥上，起锅的时候把肉泥捞出，同时在煮的过程中还要打沫撇去油花，如此反复，最后只剩下一碗清澈见底的清汤。将这碗清汤分成两部分，一部分用来蒸白菜，蒸好白菜之后，将变淡的汤水倒掉，再将另一部分原汁原味的高汤浇上，便成了这道‘清水白菜’。这叫做吃肉不见肉，就像达官显贵的衣裳，同样的八套衣裳，乍一看都是一样，可仔细去看，就会发现细节上处处不同。他们换了衣服是不愿意让人家一眼看出的。仔细看才知道一天换了八套衣服，这才能体现出贵人们高人一等、二

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第一百零六章 清水白菜

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