第六卷此生多少惑 第05章 一任群芳艳
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雕花了, 师傅简凡早修炼上了档次了。白菜、胡萝卜、黄瓜、土豆信手指都能雕成好看的花形人形;等帮厨们勤学苦练, 好歹拓宽视野了。谁可知师傅又升格了,比如就像现在,是一种传说中难难的雕花,豆腐雕花。过程全部在水中进行,既软且嫩的豆腐偶有不慎就会前功尽弃。而师傅就像拣贝壳也似的手伸在水中,眨眼间就是拇指大的成品出来了,不用看,是各式各样的花形。
“师傅,开始吗?”
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一身白厨衣的豆豆圆圆脸蛋。站在帮厨们的背后,几个人同时回过脸来。等着师傅的点评,以检点就厨的得失,这是学厨的一道必备工序,简凡没有收过徒弟,不过糊里糊涂成了这些人的师傅。
门外伫立着四个,传菜的小姑娘等着,而前五位恭谨地站着,案子上摆着前五味凉菜:嫩炒三芽、芍药三丝、横兰熏肉、月季豆腐酿苹果、杏花菡笋。
简凡甩甩手上的水,停了下来,沿着五盘看过,看这帮徒弟们。肃穆地点评着:“老生重谈,还是色香味。嫩炒三芽的掉法进热水要稳,出热水要快,笋芽、狗杞芽、辣橡叶芽沾水稍久就蔫了,失了脆味就不香了;横兰熏肉我就不评价了,大瑰做了一年了”杏花菡笋是烫法,水要滚、烫要遍。这个花味入得有点淡了黑蛋。香油下手再轻点。失了原味就没味了上菜,”
基本通过了,一喊豆豆次弟放着食盘,外面的传菜的接过手,直上餐厅了。
“注意啊。群芳群芳,尝的就是芳之味。而不是香油、鸡精、味精之味”,我之所以选择花馔。就是因为花馔最能体现食材色、香、味,所谓色香味,是天然之色、自然之香、可口之味,而不是调料的色、配料的香和刻意烹出来的味,法其自然是一切法之根源,厨艺也
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