1220 仙客来整装待发
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其实大家只要进过金拱门,或者开封菜的后厨,就会发现,他们的自动化程度很高。
而且他们的很多食材,其实都是加工过之后,可以速成的半成品。
就比如他们做汉堡用的肉饼,都是事先调试好挤压成型,然后速冻的肉饼。
而且后厨的操作台上都有一个保温箱,汉堡肉饼会提前烤制好,就放在保温箱里。
一旦有人点了汉堡,他们就可以迅速把汉堡肉饼拿出来制作汉堡完成。
一个汉堡,从别人点餐,到制作完成,整个过程也就一分多钟而已。
开封菜的炸鸡汉堡也是类似,面包都是准备好的,夹在汉堡里的炸鸡,其实也只早前就炸好,放在保温盘里的。
所以他们的汉堡,从制作到完成,也同样只需要一分多钟而已。
哪怕保温盘里的肉饼,和炸鸡消耗光了。
可他们的店里也都配有烤炉和油炸炉,在取出预制好的肉饼和炸鸡块,制作也不过就三五分钟而已。
这就充分了体现了一个快字,而快,就整恰恰是快餐的精髓。
现在都市人们生活的节奏太快,所以并不是所有人都愿意花时间去等。
而我们h国人因为饮食习惯的问题,就很难能做出适合的快餐。
尤其是炒菜类的快餐,因为需要使用炒制的方法,所以很难能出一个统一的制作标准。
这就导致,在几十年间,市面上一直只有西式快餐,但却没有中式快餐。
直到近些年,料理包的出现,才算是解决了中式快餐的制作难题。
说的在直白一些,其实就是工业化之后,对中式炒菜,制定了一个统一化的标准。
可以说料理包的出现,让很多原来难以量化的标准都得到了统一。
每一包里都能保证同样数量的蔬菜和肉块,更关键的是能做到味道的统一化。
这对于中餐而言,可是非常难得的一大进步。
而业界还给这种中式快餐的模式,起了个好听的名字,叫做中央厨房配送模式。
而在肖锋看来,相对炒菜类的中式快餐而言,其实像馅饼,包子,饺子,馄饨这样的食物,才是中式餐饮里,最适合做快餐的品种。
因为这些菜式的很多部分,都可以预制。
就比如饺子,包子,馅饼和馄饨所需要的馅料。
每一个饺子,包子,馅饼,混沌,需要使用多少克数的馅料都可以早早就制定好统一的标准。
比如三鲜鸡蛋馅,白菜猪肉馅,牛肉大葱馅,都可以按照每个的分量预制完成。
然后包子皮,饺子皮这样的外皮,也一样可以早早预制完成。
等客人点餐,要一份饺子。
其实这饺子,可以早早就包好,放在保鲜盘里。
客人点餐,就直接拿出来煮,或者烙馅饼,包子就更不用说了。
只不过我们要把以往早餐店的模式,做的更标准
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